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发布时间：2021-04-26 来源：乡下铺子浏览次数：

太公山野生葛粉的基本介绍

太公山葛粉，以首批国家级生态示范区金寨县深山密林长年野生葛根为原料，采用大别山山民千年传统无污染工艺精制而成，实为中华野葛之上上品。

营养价值

药食两用植物野葛的功能价值，古代药典多有载述，如《神农本草》、《本草纲目》、《本草拾遗》、《本草衍义》、《本草图经》、《开宝本草》、《滇南本草》、《陆川本草》、《医林篆要》、《医学启源》等。当代医著如《中华人民共和国药典》、《中药大辞典》、《中华本草》等则从现代医学的层面报告了野生葛粉在心血管系统良性运转、降血压、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗缺氧、抗氧化、清热解毒、通便利尿、益智、醒酒等诸多方面的显著作用。

制作方法

原料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→过筛→成品。

（1）原料选择：选择无损坏的新鲜葛根，用自来水清洗，除去表面附着的尘土杂物等。

（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。

（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。

（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右。

鉴别真假

鉴别葛根粉真假最权威最科学的方法就是用高倍电子显微镜检测其颗粒形状：葛根粉呈菱形、藕粉呈椭圆形、薯粉呈帽状形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不规则块状。但由于上述检测方法相对较为复杂不便，因此下面介绍一些更易操作的简单鉴别方法。

1、正常情况下，纯正的葛根粉外观色泽洁白，带有结晶光泽，淡黄色的葛根粉质量则次之，而灰白色的葛根粉在生产工艺和卫生状况方面往往是不过关的。

2、将纯正的葛根粉少量放入口中时，葛根粉会很快自然融化在口中，有清凉感和人参味，如广西金粉匠葛根粉。好的葛根粉即使在没有加糖和蜂蜜的情况下，也能品尝到淡淡的回甜滋味，没有其它异味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉则不宜购买。