金寨土特产_金寨山茶油_来自大别山的健康问候

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金寨土特产_金寨山茶油_来自大别山的健康问候

发布时间：2021-11-07 来源：乡下铺子浏览次数：

金寨山茶油的基本介绍

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。

金寨山茶油是安徽省六安市金寨县的特产。金寨山茶油获国家地理标志证明商标。

营养价值

茶油最符合人体细胞的营养比例--人体各种必须脂肪酸构成的最佳比例为1:1:8.

人体必需脂肪有三种，分为饱和脂肪酸(≤10%)、不饱和脂肪酸(≤10%，其中亚油酸:亚麻酸为4:1)和单不饱和脂肪酸(≥80%)。饱和酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，引发动脉硬化等严重心血管疾病；亚油酸和亚麻酸的比例必须保持小于4:1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等，而普通食用油中广泛缺少亚麻酸；单不饱和酸对人体心脑肺、血管十分有益，实验证明：单不饱和酸能够降低体内饱和酸和坏胆固醇的含量，预防冠心病等心血管疾病，单不饱和酸是越高越好。

制作方法

（1）油茶籽收储：油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的，油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存，储存一般在0℃~30℃的温度环境中，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600t/d。

（2）预处理：经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石，磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。

（3）冷榨：采用专用冷榨机，入榨温度在70℃～80℃左右，避免高温引起的茶籽油颜色变深，有效成分损失等。

（4）油渣分离：毛油中一般含渣8%～10%，在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离，油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽，保留时间越长则酸值越高，颜色越深。

鉴别真假

一看首先看油脂的透明度；其次是看色泽，品质好的应色泽较淡；再次看有无沉淀。

二闻可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦发热时闻其气味，有异味的油说明质量有问题。

三尝用干净的筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中尝其味道。口感带酸味的油是不合格的产品；有焦苦味的油已发生酸败；有异味的油可能是掺假油。

四听取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃后燃烧正常无异常声音属合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明水分严重超标。

五冻真金不怕火炼，好油不怕冷冻。经过冷冻后融化，看没有出现沉淀颗粒等杂质，色泽是否依然纯净，有无异味。无杂质无异味色泽纯净为好油。

金寨山茶油的品尝吃法